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萝莉 后入 《重庆暖锅发展陈说2024》发布：宇宙门店数超7万家，社区店型走俏！

频年来，跟着诸多破钞者对重口味食品上瘾萝莉 后入，口味麻辣鲜香、食材簇新的重庆暖锅热度络续攀升。

为了探索重庆暖锅的发展后劲，红餐产业计划院与珮姐重庆暖锅聚首发布了《重庆暖锅发展陈说2024》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐产业计划院。

在好意思食江湖中，重庆暖锅以其特有的麻辣鲜香校服了大批门客的味蕾。重庆暖锅的特色不仅在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，更在于锅底的正统重庆滋味。

从华贵都市的买卖中心到充满炊火气的贩子弄堂，重庆暖锅的门店如浩如烟海般络续线路，成为餐饮界沿途亮丽的状态线。此外，重庆暖锅的一些实力品牌也得以乘势快速崛起。

当下，重庆暖锅的发展近况何如？以前，重庆暖锅有哪些新趋势值得关心？为了探寻这些问题，红餐产业计划院聚首珮姐重庆暖锅发布了《重庆暖锅发展陈说2024》。以下为陈说的部天职容展示。

01

重庆暖锅坐拥千亿市集，

正处于革命升级阶段

暖锅历史悠久，类别种种。我国的暖锅主要有重庆暖锅、四川暖锅、北派暖锅、粤式暖锅、云贵暖锅过火他暖锅。在宇宙的暖锅体系下，重庆暖锅是一条特色昭着、破钞群体宽绰的细分赛说念，其凭借正统的滋味、簇新的菜品得到了破钞者珍重。

重庆市是公认的“中国暖锅之都”，重庆暖锅又被称为老暖锅、麻辣暖锅、毛肚暖锅、牛油暖锅等。重庆暖锅的泉源可回顾至清朝末年，其历经萌芽阶段、初步探索阶段、成长阶段，面前还是处于革命升级阶段。

在面前阶段，重庆暖锅“新势力”崛起，朱光玉暖锅馆、赵娟秀暖锅等“年青型选手”，以及珮姐重庆暖锅等“老字号选手”，均凭借昭着的定位、互异化的运营表情在狠恶的重庆暖锅赛说念中“杀”出重围，成为市鸠合的杰出人物。

据红餐大数据自满，近两年宇宙暖锅市集络续扩容，预测2024年宇宙暖锅市集界限将达到6，315亿元，同比增长8.0%。

手脚暖锅体系的垂死构成部分，重庆暖锅品类的市集界限预测在2024年将达到1，154亿元。届时，重庆暖锅在川渝暖锅市鸠合的占比预测将达到45.1%，其在宇宙暖锅市集界限中的占比预测将达到18.3%。

据红餐大数据，规章2024年11月，宇宙重庆暖锅门店数超7.2万家，占宇宙暖锅门店总额的13.4%。

在统统这个词暖锅体系中，重庆暖锅的门店数在统统暖锅流派中名法式三，门店数最多的是四川暖锅（门店数占比为17.5%），此外北派暖锅也发达不俗（门店数占比为13.7%）。

频年来，重庆暖锅呈现较高的发展热度。2023年至2024年11月，在抖音、百度等平台上，“重庆暖锅”关节词的搜索指数/资讯指数波动走高，出现了数个波峰点。

红餐产业计划院整理了抖音平台上与“重庆暖锅”关系的话题，据不王人备统计，视频播放量逾越1亿次的重庆暖锅的关系话题数目就有30余个。其中，“重庆暖锅”话题自带百亿流量，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”“老暖锅”等话题的播放量也逾越10亿次。

红餐产业计划院以为，重庆暖锅能引起较高的热度，主要有四大成分的开动，即重口味，具有上瘾性；食材簇新，地域特色凸起；旅游热和社媒的股东；供应链的完善，重庆暖锅品牌的解围。

据红餐大数据，规章2024年11月，宇宙的重庆暖锅品牌中，84.7%的品牌门店数在5家及以下，门店数逾越50家的品牌数占比不及3%，门店数逾越100家的品牌数占比仅有0.8%。

从门店漫衍区域来看，我国37.3%的重庆暖锅门店漫衍在西南地区，其次有18.9%的门店漫衍在华东地区。从具体省级行政区来看，重庆土产货的重庆暖锅门店数比重最大（达到14.7%），往后顺次是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均逾越5%。

红餐产业计划院从万东说念主破钞餐厅数和在营门店数两个维度考量，分析重庆暖锅在各个省级行政区的发展情况。其中，重庆、四川等地的重庆暖锅市集还是相对满盈；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店增长速率相对缓缓。

面前，宇宙的重庆暖锅市集竞争狠恶。从门店界限来看，现在楠暖锅以逾越500家的宇宙门店数“一马起首”，德庄暖锅、朝天门暖锅、刘一手、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅、赵娟秀暖锅、卤校长老暖锅、后暖锅等品牌也入驻了较多城市。

2024年，重庆暖锅赛说念“内卷”加重，品牌纷纷选用降价，重庆暖锅价钱带被重塑，主流东说念主均破钞下调。

据红餐大数据，规章2024年11月，宇宙有超七成的重庆暖锅门店聚首在50~120元的价钱带，其中50~70元的价钱带竞争最为狠恶。面前东说念主均破钞在50元以下、50~70元、70~90元的重庆暖锅门店数占比分裂较2023年擢升了1.7、1.2、1.6个百分点。

02

品牌挖掘场地特色食材，

社区店成为布局新标的

频年来，重庆暖锅在界限膨胀、居品钻研、门店模子革命、供应链成立、品牌传播等方面呈现出不同的特质，本章节将展示陈说的部分重心骨子。

1.不少重庆暖锅品牌出海、加盟“两条腿”步碾儿

为了在狠恶的市集竞争中寻找新前程，重庆暖锅品牌通过出海和加盟等表情稳步拓店、拓荒新市集。

面前，珮姐重庆暖锅、刘一手、朝天门暖锅、秦妈暖锅、德庄暖锅、楠暖锅等品牌均在国外开设门店，其中刘一手以超70家的国外门店数领跑重庆暖锅出海之路。2024年，珮姐重庆暖锅重启特准加盟，现在其已在深圳、丽水、拉萨、合肥、中山等城市开出了特准加盟店。

2.品牌撤职“食材簇新、滋味正统”的居品目的

关于破钞者来说，食材簇新度与口味口感是其在吃暖锅时议论的紧要成分。红餐产业计划院“2024年餐饮破钞大打听”自满，有超六成的暖锅破钞者关心这两大成分。

举例，发祥于民国、在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆暖锅，就高度撤职“居品目的”原则。其食材由原产地簇新直供，罗致总部统筹的计策，土产货市集鲜送及土产货宰杀场直送的表情，保证门店菜品的簇新。在这么的理念下，珮姐重庆暖锅建立了“三绝五宝”的牌号菜品体系，呈现食材的簇新、本味、高品性。

在精研品性的前提下，珮姐重庆暖锅还勤勉于打造纯正、正统的重庆暖锅。其创举的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底坚握0添加，对优质牛油罗致9小时焖煨和240小时发酵工艺，成就了麻辣鲜香、品性如一的重庆暖锅锅底。

与此同期，频年来重庆暖锅品牌愈加轮廓打磨居品，深挖食材内涵。

从手工菜到地域特色食材，再到非遗食材， 重庆暖锅品牌正在一步步深挖重庆暖锅的内在价值。其中，不少重庆暖锅品牌推出“非遗食材”，在原料溯源、产地溯源的基础上寻找食材的文化之“根”，赋予居品更多价值感的同期，擢升品牌的文化内涵。

举例，珮姐重庆暖锅厚爱开启“在地景色志”名目，叮属居品研发团队深切重庆38个区县，在原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材相称是曲遗食材。举例金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小腊肠等。

此举为破钞者带来了正统、有文化温度的重庆特色好意思食，也打响了珮姐重庆暖锅“非遗老字号，纯正重庆味”的名头。

3.品牌营造炊火气、年青化的破钞场景，社区店模子走俏

在场景打造方面，重庆暖锅品牌常常在门店上展现重庆贩子作风，好像强调年青化，营造用餐典礼感。在门店选址方面，作念小、作念轻的社区店成为不少重庆暖锅品牌布局的标的。

举例珮姐重庆暖锅全心打磨门店模子，现在其主措施有范例店、社区店、特色店三种门店模子。

其中，2024年9月，珮姐重庆暖锅的首家社区店在深圳八卦岭开业，该社区店选址住户楼，开店资本从品牌正本的约500万元降到约70万元。其在深圳的三家范例店也收场了月坪效超1万元、年营收总和可超1亿元的收获。

在保握菜品高品性的前提下，珮姐重庆暖锅不仅减少了合座的开店资本，而况保握着门店的高口碑，收场了“资本下落、品性不变”的收尾。

4.专科暖锅供应商走入台前，重庆暖锅品牌供应链成立亦有见效

纵不雅重庆暖锅的供应链，上游线路了一批专科的供应商提供暖锅锅底、食材、调味料、临近居品等。不少重庆暖锅餐饮品牌也珍重品牌的供应链成立，珮姐重庆暖锅、朱光玉暖锅馆、德庄暖锅等品牌均建立了各自的供应链体系。

举例，为了助力品牌运营，珮姐重庆暖锅搭建了范例化、一体化的不断体系，包含门店不断体系、供应链不断体系、运营不断体系等。

其中，珮姐重庆暖锅花重金搭建了后厨5S不断系统，建造了可参不雅的范例化“透明厨房”。其还建立了自有供应链不断体系，与第三方冷链公司合营，用专科的冷链运载行状为宇宙门店直供簇新食材。

此外 ，在品牌传播方面，重庆暖锅品牌还通过发力短视频、跨界联名、积极造节、打造品牌大事件等表情，用年青化、专科化、创意化的玩法伙同渊博破钞者，进一步擢升品牌声量。

结语

面前，重庆暖锅有三大发展趋势值得关心，即全产业链整合加速、品牌运营愈加缜密化、健康理念得到和会。

然而，重庆暖锅在发展历程中还存在一些痛点，举例同质化问题突显、品牌革命能力需加强、品类的市集解析度不泄露等。

为了促进重庆暖锅的推广萝莉 后入，同期也为餐饮市集带来新活力，红餐产业计划院聚首珮姐重庆暖锅为重庆暖锅餐饮从业者提议三大建议：加速革命脚步，建立泄露的品类解析；“作念小”与“作念大”并行；用文化价值为品牌赋能。